Az ürügerinc vastag gerinccsontját vágjuk le, sózzuk meg, borsozzuk be, s kenjük be vékonvan a belsejét mustárral.
Kössük jól össze, és hagyjuk két órán át állni.
Ezután forró zsÃrba tegyük, sasütÅ‘ben többszöri öntözéssel háromnegyed órát süssük.
Vizet nem szabad hozzáönteni. Mikor kivesszük, langyos helyen egy fél
órát hagyjuk pihenni, majd vágjuk szeletekre, és vajban párolt
zöldbabot adjunk hozzá.