A kétféle darált húst összekeverjük a tojással, fÅ‘tt rizzsel, 8 dkg pirÃtott reszelt vöröshagymával, sóval és fűszerrel.
A levelekbe csavargatjuk henger alakúra, a levelek két végét
visszadugjuk, hogy a töltelék keményén megálljon benne és szét ne főjön
a főzés alatt.
Aztán egy sor mosott savanyú káposztát teszünk egy edénybe, s erre
rárakjuk a tölteléket, s azt ismét egy sor káposztával fedjük be, akkor
felengedjük annyi vÃzzel, hogy a tölteléket elfedje és megsózzuk, s
csendes forrással legalább egy óráig főzzük.
Rántását a következÅ‘képpen készÃtjük el:
Olaj vagy zsÃrt megolvasztunk, beletesszük a lisztet, kissé
megpiritjuk, belekeverjük a vöröshagymát, fokhagymát, ha az is
megpirult, hozzáadjuk a paprikát és elkeverjük, azután fel eresztjük és
a káposztára öntjük.
A berántást végezhetjük úgy is, hogy kiszedjük a tölteléket és úgy
rántjuk be, majd ha a berántott káposzta felforrott, ismét belerakjuk a
tölte1ékeket és csendes forrással felfőzzük újra.
A töltött káposzta nagyon jóÃzű, ha a káposzta között egy sertés
farkát, vagy fülét, vagy egy kis füstölt húst főzünk meg benne.
Tálaláskor egy kis tejföllel elkeverjük, vagy leöntjűk s úgy adjuk
asztalra. A töltött káposzta mellé egybesült, felszeletelt
sertéskarajt, vagy sült sertéscomb szeleteket adunk.